扬州这座有着2500多年悠久历史的城市，千百年来积淀了丰厚的文化底蕴，也孕育了独特的美食文化。

扬州的美食，一句话来概括那就是好看又好吃，绝对能让你越吃越爱。

对于扬州人来说，扬州的美食不仅仅是饭菜那么简单，它是日常生活中不可缺少的一部分，是生活的调味品，是熬过一天疲惫生活的犒劳，更是他们热爱生活的体现。

那么接下来就带你了解一下扬州人心头爱的六大特色美食吧!

扬州老鹅。

许多到扬州旅游的人都会问:“扬州有什么好吃的?”

扬州很热情，于是很多吃货们便不约而同地向游客推荐了这个名叫“扬州老鹅”的美食。

其实，这也算是对游客的一种考验，看你能不能吃得出这道菜的美味。

事实上，许多人一尝之后，就再也停不下来了，从此成为了老鹅的忠实粉丝。

那么扬州老鹅究竟好吃在哪里呢?

主要体现在菜品所用的主料——上等鹅肉。

制作老鹅的主料就是精挑细选后的一整只腊制鹅，里面满满都是经过精密加工后的组装成果，外表也精致纤巧，好似一尊艺术品，令人忍不住想先拍照留念再慢慢享用。

老鹅的口感独特，吃上一口，仿佛时光都凝固在了这一瞬间，满嘴都是浓郁的香气，不仅味觉受到了极大的满足，连心情也跟着飞了起来。

扬州老鹅的做法也是独具巧妙之处，不管当我们走进哪家店都能看到一大早就坐在那里的老板娘捏着一把剪刀，正娴熟地剪一道道形状漂亮的片状肉放进旁边的塑料袋里。

就这样，每天都有源源不断的新鲜出炉的鹅肉加入到老板娘待售的商品中，为这早晨增添了一份喜悦。

老板娘给顾客装好的老鹅肉，再由顾客带到家中享用，真是日常生活中甜蜜又温暖的一幕。

蟹粉狮子头。

作为扬州人的传统美食，蟹粉狮子头并不是代表着狮子的头，而是将鲜嫩蟹肉剁成碎末，与猪肉剁成末搅拌在一起后捏制成球状，因为声音相似，所以叫做“狮子头”。

早在宋代时期，狮子头就已经登上了皇家宴席，在清代更是在康熙皇帝的大力推广下声名远播。

蟹粉狮子头与普通狮子头最大的不同之处就在于鲜嫩蟹肉与猪肉相结合后煮出的汤汁都清新许多，如同泠泠溪水一般沁人心脾，提高了整个江南菜系清淡而又甘鲜的特色，散发出诱人的香气，让人流连忘返。

相较于原本属于宴席上的高档菜肴，目前在许多大排档和小馆都能品尝到蟹粉狮子头，其实并不会像高档餐厅中卖得那么贵，在售价合理的情况下花费不多就能尝到这道代表着扬州传统美食特色的美味佳肴。

平桥豆腐。

平桥豆腐就是一道将内脂豆腐切成丁块，然后用鸡肉丁、鸡蛋清、香菇丁等煮出汤面后一层明油浇在上面的菜品。

面汤的清汤与鸡肉、香菇的鲜汁相结合就能形成一种清鲜爽口又滑嫩柔和的味道，这道菜品最难的一点就是不能急于求成，要静静待其凉透之后才能品尝。

因为平桥豆腐最早产于江南地区的平桥镇，所以才会将它与所在地区名字相结合来命名这道美食。

其制作工艺上分为两个地方——一个是豆腐，一个是豆腐上面的清汤，两者之间一点差别都不能有，都要严格按照制作工艺流程制作才能保证最终展现出最完好的口感。

豆腐在煮之前不能破坏掉原本既定的形状，这是最基础又最重要的一点，否则会影响最终成品的外观与口感。

这道菜对耐心与细心都提出了极高的要求，不论是豆腐本身还是豆腐上面的汤汁，都需要厨师付出足够多的时间和精力去雕刻才能得到完好的最终成品。

扬州葫芦鸭。

葫芦这种形状本身是来自于一种中药材，而这道菜品也正是因为其形状如同葫芦，所以就将其叫做葫芦鸭了。

它主要是采用一种特别的脱骨工艺制作而成，形状上更为美观吸引食客注意力，上面的精美雕刻肺部则展现出了厨师高超的刀工，同时让这道菜看起来更具中华民族传统文化底蕴。

葫芦鸭可以分为好几种，它们采用馅料上的不同填充方式展现出了不同种类，其中有沙姜鸭、松鼠雀、梅花雀等多种别名饶有趣味，而这种具有传统文化底蕴又能够吸引目光的新奇事物，让食客在食用的时候更加认真去思考每道菜背后的故事与文化传播。

这些馅料有海鲜，也有山珍，有亲切温暖的家常味道，也有远方异域的神秘刺激，更有中华民族从古至今积攒下来的浓厚文化痕迹。

在现代社会快节奏发展的大背景下，每一道经验传承下来的中华饮食文化都更显珍贵，让人珍惜每一次跟随舌尖踏上的奇幻旅途。

大煮干丝。

“大煮干丝”就有点点简单直接的意思，简单粗暴地讲述着这道菜的主要材料就是干丝。

干丝是什么东西呢?

通过字面意思我们能够猜测到一些端倪——它应该就是丝状的东西，其实没错，大煮干丝中的“干丝”就是豆腐干丝。

很多人对于豆腐干丝这东西也不陌生，我们最常见到它就是下拉面或者炒菜的时候搭配在一起，用其吸收周边汤料或者其他食材中的味道，从而使豆腐干丝本身具有非常棒的口感与滋味。

然而大煮干丝则不是这样进行操作，在制作过程上更加复杂，对厨师手法及刀工要求极其严格，每一道食材都要经过准确雕刻，最终组合在一起便形成了大煮干丝中干丝这种模样。

然而大煮干丝对于刀工要求的不止如此，除了厨师刀工需要极度精准外还有刁钻需求齐全，这样才能保证每种食材精致地呈现在宾客面前，展示出中华饮食文化传统中精益求精、持之以恒、珍惜每一次美好事物展现等丰富内涵。

水晶猪蹄。

水晶猪蹄起源于明代并延续至今，是一道深受女性顾客喜爱的传统美食，其原因则是因为水晶猪蹄柔软滑嫩又富含胶原蛋白，可以帮助女性顾客滋养肌肤，让皮肤看起来更加饱满光滑，散发迷人光泽，可谓非常百搭又兼具健康作用的一道菜式。

水晶猪蹄将猪蹄煮至八分成熟后剔骨，只保留细软香气四溢却厚重的猪皮，再沿着原来的骨头缝隙进行填充，方法非常独特，让现场观众们目不转睛等待最终成品展现出原本模样。

这种填充方式可以说是一种艺术活动，将烹饪与艺术相结合，让人更加期待最终出来的效果，更让我们感受到大厨心中对每一道菜式的认真负责与独特体验。